Як приготувати головня (кленя) – смачні рецепти

Головень досить велика риба і з неї можна приготувати різні прості і більш хитромудрі блюда: посолити, посмажити, підв’ялити, втушити, зварити юшку. Щоб цей мешканець прісноводних водойм, якого вважають і пісним, і кістлявим, а влітку він ще може віддавати тванню, вийшов смачним, потрібно знати нюанси і секрети приготування.

Наприклад, щоб відбити неприємний аромат твані можна замочити рибку, використавши при цьому розведений 1: 1 розсіл з-під солоних огірків чи помідорів. Він не тільки відіб'є неприємний присмак, але і наситить ароматами прянощів, які є в огірковому розсолі.

Як посмажити головня

Необхідні інгредієнти:

  • головень - 1,5 кг.;
  • олія - 70 мл.;
  • вершкове масло - 50 гр.;
  • сухарі або борошно для панірування - 100 гр.;
  • сік лимона - 1 ст. л.;
  • сіль, перець - за індивідуальним смаком.


Спосіб приготування:

Перед тим як посмажити рибку, вона повинна пройти первинну обробку. Для цього потрібно відрізати плавники, очистити луску, прибрати нутрощі, видалити зябра.

1. Щоб відбити специфічний запах, тушку необхідно опустити в солону воду, додавши туди столову ложку лимонного соку або яблучного оцту.
2. Через півгодини тушку необхідно вийняти з розсолу, прополоскати під холодною водою і промокнути насухо паперовими рушниками.
3. Велику тушку нарізати на шматки товщиною в 2-3 пальця, дрібницю розділити навпіл або смажити цілком.
4. Щоб філе всередині залишалося соковитим і не підгорало, не прилипало до сковороди, шматки потрібно запанірувати. В якості паніровки використовуються на вибір борошно або панірувальні сухарі. Дуже смачний смажений головень виходить, якщо для панірування взяти кукурудзяну муку. Замість панірування можна використовувати збите яйце.
5. Сковороду з олією добре нагріти, додати вершкове масло, яке пісну рибу зробить більш смачною.
6. Викласти шматки на розпечену сковороду і смажити на одному боці п'ять хвилин, шматочки які зарум’янились акуратно підчепити виделкою або лопаткою і перевернути.
7. Продовжити процес смаження ще три-чотири хвилини. Кришкою сковороду в цей час не потрібно накривати, так риба вийде з апетитною хрусткою скоринкою.

Можна рецепт вдосконалити і зробити блюдо воістину царським. Для цього шматки смаженої риби викласти в сотейник або інший вогнетривкий посуд, залити жирними вершками (250 мл.) або сметаною.

Закрити сотейник кришкою або фольгою і поставити в розігріту до 150 ° духовку, вогонь потрібно зменшити до мінімального показника і залишити тушитися блюдо на півтори години.

Головень, приготований таким способом, вже не назвеш пісним або кістлявим.

Як приготувати головня в маринаді

Для цієї страви необхідно зробити маринад, в який крім солі, цукру, оцту, перцю і лаврового листа - традиційних компонентів маринаду, можна додати пряні і ароматичні трави і коріння, лимон.

Інгредієнти:

  • головень - 2 кг.;
  • подрібнений кріп - 3 ст. л.;
  • маринад – 1000 мл.;

Інгредієнти для 1 літра маринаду:

  • яблучний або винний оцет - 500 мл.;
  • вода – 400 мл.;
  • лимон - 1 шт.;
  • цибуля - 1 шт.;
  • цукор - 120 гр.;
  • сіль - 90 гр.;
  • перець горошком - 5 шт.;
  • тертий хрін - 1 ст. л.;
  • тертий імбир - 1 ст. л.;
  • морква -50 гр.;
  • лавровий лист - 2 шт.;
  • насіння гірчиці - 20 гр.;
  • ялівцеві ягоди - 5 шт.


Спосіб приготування:

1. Хрін і імбир натерти на тертці, моркву нарізати кружечками. З лимона віджати сік.
2. Всі компоненти маринаду покласти в каструлю залити водою. Поставити на вогонь, коли вміст закипить, влити оцет і сік лимона. Маринад довести до кипіння, потримати на вогні 1 хвилину, відключити і остудити.
3. Підготувати головня: очистити від луски, промити, випатрати і прибрати зябра. Ще раз промити під струменем води і нарізати шматками товщиною в 4-5 см.
4. Скласти рибу в порцеляновий, скляний або емальований посуд, пересипаючи шматочки кропом, залити маринадом, накрити кришкою і поставити в холодильник.

Риба замаринується і буде готова через 3-4 дні.

Якщо маринад залишився, то його можна злити в пляшку і зберігати в холодильнику.

Головень тушкований в пиві

Пропонуємо ще одне дуже цікаве блюдо з цього прісноводного мешканця, для нього використовується незвичайний компонент - пиво.

Інгредієнти:

  • головень - 1,5 кг.;
  • пиво - 750 мл.;
  • сметана - 150 гр.;
  • цибуля - 3 шт.;
  • морква - 3 шт.;
  • помідори - 3 шт.;
  • сир - 150 гр.;
  • петрушка або кріп - 5 гілочок;
  • сіль, перець - за смаком.

Як тушкувати головня в пивному соусі

1. Рибу почистити, звільнити від нутрощів, обрізати кулінарними ножицями плавники і хвіст, видалити зябра і промити під струменем води.
2. Замочити в солоній і підкисленій воді на півгодини, щоб відбити запах твані, потім нарізати на порції.
3. Моркву очистити і, використовуючи крупну тертку, натерти її.
4. Цибулю звільнити від лушпиння і нарізати у вигляді півкілець.
5. Помідори ошпарити окропом і відразу опустити в холодну воду, зняти шкірку. Акуратно нарізати їх кружальцями.
6. Шматки головня скласти у вогнетривкий посуд, зверху викласти овочі і залити пивом, посолити і поперчити. Пиво має покривати вміст сотейника.
7. Викласти поверх сметану і тушкувати під кришкою на найменшому вогні до готовності близько 60-90 хвилин.
8. Сир натерти на тертці.
9. Зелень дрібно накришити.

Подаючи на стіл тушкованого головня, посипати страву тертим сиром і зеленню або поставити ці компоненти в окремих тарілочках, щоб додати їх до смаку в кожну тарілку індивідуально.

Не турбуйтеся про алкоголь в цій страві, він випарується під час приготування, так що таку рибку можна їсти навіть маленьким дітям. Під час тушкування дрібні кісточки розм'якшуються. Якщо ви все ж хочете приготувати головня без використання пива, то його можна залити томатним соком.

Смачного!

Сподобалась наша розповідь? Будемо вдячні якщо Ви поділитесь статтею з друзями в соціальних мережах!

  • Як приготувати головня (кленя) – смачні рецепти

Схожі статті

Ловля щуки літом на спінінг

Ловля щуки літом на спінінг

Вирішили ловити щуку на спінінг? Слід усвідомити одне правило, згідно з яким найбільше клювань припадає на вечір і ранок. Все просто, поки вода ледь тепла, у хижачки грає апетит, і вона його всіляко намагається придушити. Але варто сонцю розігріти водойму, то вся її спритність пропадає, вона ховається в тіні і не хоче реагувати на приманки.

Ловля судака джигом – вибір снастей і приманок

Ловля судака джигом – вибір снастей і приманок

Джиг - основний напрямок полювання на судака. Він дозволяє ефективно рибалити в будь-яких місцях, де мешкає цей представник іхтіофауни. Сьогодні таким способом вміють ловити всі, від зелених новачків до досвідчених професіоналів. При правильному підході до ловлі спінінгісти домагаються вражаючих, а головне, стабільних результатів протягом усього року.

Лящ гарячого копченя в домашніх умовах

Лящ гарячого копченя в домашніх умовах

Кожна з копчених страв (будь то м'ясо або риба) володіє особливим ароматом і приголомшливим смаком. Лящ гарячого копчення - одна з найсмачніших страв, відмінна закуска до холодного келиха пива, а також повноцінне самостійне блюдо, яке можна подавати навіть на святковий стіл.

Коли і у який час краще ловити коропа

Коли і у який час краще ловити коропа

У водоймах нашої країни мешкає велика кількість найрізноманітнішої риби. Короп належить до одних з найбільш бажаних трофеїв для будь-якого шанувальника риболовлі. Словосполучення «ловля коропа» кожен раз викликають хвилювання у будь-якого з рибалок, адже короп кожен раз поводиться, як гідний супротивник, володіючи великими розмірами і затятим опором. У сьогоднішній статті розповімо, як стати щасливим володарем цього чудового трофея, а саме розкриємо деякі секрети ловлі коропа. Розповімо про кращі місця для лову коропа, а також за якої погоди найактивніше клює ця риба.

Товари які можуть Вас зацікавити!

Воблер Kosadaka Cord SH 60F 4.2g

Воблер Kosadaka Cord SH 60F 4.2g

Cord SH надзвичайно цікава приманка від Kosadaka, що стоїть того, щоб на неї звернули свою увагу. Д..

195Грн.

Воблер Kosadaka Dexter Crank XS 45F 45mm 8.6g

Воблер Kosadaka Dexter Crank XS 45F 45mm 8.6g

Воблер Kosadaka Dexter Crank XS 45F - репліка на легендарний Гриффон, який в той же час має ряд сво..

145Грн.

Воблер Kosadaka Etad XS 52F 52mm 3.7g

Воблер Kosadaka Etad XS 52F 52mm 3.7g

Воблер Kosadaka Etad XS 52F - плаваючий мінноу об'ємної форми, який добре проявить себе при лові не..

145Грн.

Воблер Kosadaka Pum XS 30F 30mm 4.2g

Воблер Kosadaka Pum XS 30F 30mm 4.2g

Воблер Kosadaka Pum XS 30F - мініатюрний фет для ловлі головня і окуня, який також привертає увагу ..

140Грн.