Як засолити оселедець в домашніх умовах

Солоний оселедець часто можна зустріти на столі, будь це проста вечеря або святкове меню. Люблять його подати з відвареною картоплею, а вже без знаменитого салату «оселедець під шубою» багато хто не уявляє новорічного застілля.

Нескладно купити в магазині цю королеву застілля в солоному вигляді, але не завжди вона припадає до смаку: то пересіл, то вона вже має «іржаві» розводи. Але ж посолити рибку самостійно дуже просто.

Для цього спочатку потрібно вибрати хороший продукт в магазині. Зверніть увагу, щоб шкірка була ціла, сріблястого кольору, без жовтих плям. Перед приготуванням його потрібно розморозити, але не квапте процес, найкраще це зробити в холодильнику.

При будь-якому способі засолу зябра потрібно видаляти обов'язково, піднявши зяброві кришки. Відірвати їх руками або вирізати кулінарними ножицями. Сіль слід брати крупну не йодовану, виняток можна зробити для засолювання невеликої партії в 1-3 штуки.

Як засолити оселедець цілком


Без патрання в цілому вигляді краще солити рибу свіжу, недавно спійману або охолоджену. Якщо вона була заморожена, головне, щоб цей процес не був багаторазовим. Найпростіший спосіб - для нього не потрібно нічого, крім солі.

Інгредієнти:

  • 2 кг. – оселедець;
  • 120 гр. - сіль.

1. Сіль насипаємо в тарілку і обвалюємо у ній оселедець. Складаємо в контейнер черевцем вниз, один за одним.

2. Необхідно приготувати заливку, для цього в воду (1 літр) всипати решту солі, перемішати до розчинення.

3. Рибу накрити тарілкою або дощечкою і залити розчин солі, покласти тягар, накрити і перенести в холод. Через тиждень вона буде готова.

4. Солоний оселедець вийняти з розсолу, прибрати нутрощі, обполоснути, нарізати шматками, укласти в банку з кільцями цибулі, заправити олією або відразу подати на стіл.

Є ще один спосіб, так званий, «сухий», строгі пропорції тут не потрібні, на кілограм риби йде приблизно 150-200 гр. солі. При цьому варіанті рибу необхідно обваляти в солі і загорнути в пергамент або харчову плівку. Покласти на холод. Через три-п'ять днів оселедець можна їсти, попередньо промивши під струменем води.

Таким же чином можна посолити велику партію в бочці, в емальованій або пластиковій ємності.

1. Рибні тушки для цього звільнити від нутрощів, обваляти в солі і посолити всередині черевця, щільно вкласти в посуд шарами.

2. Зверху покласти дощечку або тарілку, по конфігурації відповідну до посуду, в центрі її розмістити камінь або іншу тяжкість і накрити.

3. Помістити в холодне, темне місце. Незабаром риба повинна покритися розсолом - тузлуком. Термін засолювання 7-10 днів.

Солимо оселедців у розсолі


Для тих, хто не хоче солити з потрухами, є кілька способів, як їх прибрати.

Найчастіше черевце розпорюють ножем, вичищають нутрощі, видаляють плівки і зябра. Вийняти нутрощі можна способом зябріння.

Для цього потрібно надрізати колтичок (місце між головою і грудним плавником) і через отвір прибрати зябра і нутрощі. Печінку і частину підшлункової залишити. У цих органах містяться ферменти, завдяки яким м'ясо в розсолі, або, як його ще називають, в тузлуку робиться дуже ніжним і має особливий смак.

Можна розпластати тушки з боку спинки і видалити нутрощі. При цьому черевце залишається цілим.

Для цього способу знадобляться продукти:

  • оселедець - 1500 гр.;
  • сіль - 3 ст. л.;
  • цукор - 1,5 ст. л.;
  • лавровий лист - 2 шт.;
  • запашний перець - 8 шт.;
  • гвоздика - 1 шт.;
  • чорний перець - 6 шт.

1. Приготувати розсіл, поклавши всі сухі інгредієнти. Поставити на вогонь, після закипання, остудити.

2. Оселедець випатрати і прибрати зябра, помити.

3. Холодним розсолом залити рибку, придавити вантажем, закрити зверху щільно і поставити в холод. На третій день вона вже буде малосольна, а на п'яту добу добре просолиться.

4. Тоді рибу можна вийняти з розсолу, розфасувати в пакети, зберігати в контейнері в холодильнику або в морозилці.

Оселедець пряного посолу – рецепт


Багатьом подобається пряний аромат в закусці. Щоб отримати такий продукт, необхідно розсіл урізноманітнити іншими прянощами. Крім тих, що наведені в рецепті, можна додати аніс, кмин, кардамон насіння гірчиці або деякі складові виключити на ваш смак, але не переборщіть з добавками.

На 1500 гр. оселедця потрібно взяти:

  • Сіль - 180 гр.;
  • Цукор - 50 гр.;
  • Гвоздика - 1,5 гр.;
  • Коріандр насіння - 3 гр.;
  • Кориця - 1 гр.;
  • Лавровий лист - 0.3 гр.;
  • Мускатний горіх - 0.5 гр.;
  • Перець духмяний - 4 гр.;
  • Перець чорний горошком - 1,5 гр.;
  • Кріп насіння - 1 гр.

1. Дві ч. л. солі, все прянощі і цукор змішати.

2. У риби видалити голову і нутрощі, промити, і натерти її пряною сумішшю всередині і зовні.

3. Решту сіль всипати в півтора літра води. Закип'ятити і остудити.

4. Рибу можна укласти в контейнер або в банки хвостиком вгору, для зручності при добуванні. Залити охолодженим розсолом, закрити кришкою. Прибрати на холод.

Через чотири дні пряний посол буде готовий.

Солимо оселедець шматочками


Найшвидший спосіб засолювання - шматочками. Як часто буває, гості майже на порозі або просто захотілося малосольної рибки, ну не чекати ж три дні! Можна отримати смачний продукт за три години.

Для одного великого оселедця знадобиться:

  • 1 ст. л солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. подрібненого кропу (можна взяти сухий);
  • ½ ч. л. суміші подрібненого чорного і запашного перцю.

1. У випотрошеної тушки відрізати голову. Уздовж хребта по всій спинці надрізати її. Відокремити філе від хребта, надрізавши коло хвостика, до головної частини, спочатку з одного боку, потім з іншого. Якщо зняти шкірку, то засолювання пройде швидше.

2. Сіль, цукор, кріп, перець змішати.

3. Філе нарізати на три-чотири шматки, викласти на харчову плівку. Кожен шматочок рівномірно посипати пряною сумішшю. Потім загорнути в плівку і прибрати в холод на три-чотири години.

4. За цей термін шматочки придбають малосольний смак. Рибу можна відразу подати до столу або викласти в контейнер з цибульними півкільцями, залити рослинною олією, витримати в холоді ще годину. Так філе стане смачніше і ніжніше.

5. Після видалення голови і нутрощів рибу можна відразу обробити на шматочки, присипати сумішшю з усіх боків. Загорнути в плівку і поставити в холодильник, але так доведеться почекати приблизно п'ять годин. А ще краще, посолити з вечора, пробувати на наступний день.

Смачного!

Сподобалась наша розповідь? Будемо вдячні якщо Ви поділитесь статтею з друзями в соціальних мережах!

  • Як засолити оселедець в домашніх умовах

Схожі статті

Як засолити скумбрію в домашніх умовах

Як засолити скумбрію в домашніх умовах

Щоб приготувати засолену скумбрію смачно і правильно важливо вибрати хорошу рибу. При виборі риби звертайте увагу на забарвлення, якщо воно яскраве і рівномірне з непошкодженою лускою, то риба здорова і її можна сміливо купувати. Якщо ж на рибі видно будь-які пошкодження, лусочки вицвіли або зовсім облізли, то це свідчить про те, що риба зберігалася неправильно, втратила свої корисні властивості і, швидше за все, зіпсована. Брати таку рибу не варто.

Готуємо шпроти з річкової риби в домашніх умовах

Готуємо шпроти з річкової риби в домашніх умовах

Дрібна річкова риба має багато кісток, вона не годиться для смаження, так і у вареному вигляді її важко їсти. З уклейки, плотви, окунців, карасів можна приготувати смачну страву - шпроти. Технологія приготування справжніх шпрот відрізняється від домашньої кухні. На виробництві рибу попередньо тримають в солоному розчині, підсушують, коптять і потім коптять в маслі.

Товари які можуть Вас зацікавити!

Прикормка Real Fish 1кг.

Прикормка Real Fish 1кг.

Прикормка Real Fish (Ріал Фіш) виготовлена за особливою технологією з натуральних інгредієнтів які ..

45Грн.

Макуха Corona Elite 8 кубиків 300гр.

Макуха Corona Elite 8 кубиків 300гр.

Corona Elite - макуха в брикетах по 8 квадратів для макушатника. Макуха має насичений аромат, вказ..

25Грн.

Тісто воздушне Grizzly Baits Puffi Mini (6-8 мм) 30гр.

Тісто воздушне Grizzly Baits Puffi Mini (6-8 мм) 30гр.

Високоефективна насадка для донної і поплавцевої ловлі. Виготовлена ​​з 100% натуральних протеїнів..

25Грн.

Крилеве (криль) борошно для прикормки Antarctic Krill Meal

Крилеве (криль) борошно для прикормки Antarctic Krill Meal

Крилеве борошно - це джерело високоякісного білка і амінокислот, які мають тваринне походження. Бо..

40 - 250Грн.